Vyberte si šťavnatý steak podľa Vašej chuti
Snažíme sa, aby každý steak bol tým najlepším, čo ste kedy jedli
Nielen dobré, ale aj zdravé
Nie každé plemeno je vhodné na prípravu kvalitného steaku. Určite ho neuvidíte bežne v slovenských stajniach. Takéto vhodné plemená zvyčajne celý život trávia na pastvinách. Kravy sa nedoja, dojčia svoje teliatka viac ako pol roka. Tie sú podobne ako ich mamy veľmi spokojné a zdravé. Vzhľadom na to, že dospievajú neskôr, nestačí sa v nich ukladať zbytočný tuk. Mäso, ktoré sa dostane na Váš stôl, je teda chudé a zdravšie, než ste zvyknutí.
Poznáte ten rozdiel
Proces zrenia mäsa sa stáva kľúčovým v konečnej kvalite mäsa, jeho krehkosti, šťavnatosti a chuti. Na Slovensku sa mäso zvyčajne mrazí a dáva do distribúcie spravidla tretí deň po porážke. Avšak mäso, ktoré sa používa na prípravu šťavnatých steakov v Upside Down, sa dováža z priamych zahraničných zdrojov, kde mäsko takzvane zreje metódou „wet-age“. To znamená, že steaky sú zabalené vo vákuovom balení počas prepravy, ktorá trvá niekoľko dní. Enzýmy napomáhajú zjemneniu mäsa, kým chuť zostáva neutrálne čerstvá. Pretože mäso sedí vo vlastných šťavách, je veľmi šťavnaté a chutné. Ak ste si už u nás steak dali – či už argentínsky, škótsky alebo americký, potom sa zhodneme, že zrenie mäsa dodáva steakom ich nezameniteľnú chuť.
Spôsoby prípravy hovädzieho mäsa
U nás rozlišujeme šesť spôsobov prípravy steakov:
Extra-Rare, alebo Bleu rare
Veľmi prudko a krátko prepečený, vlažný stred má teplotu ľudského tela, je surový a červený.
Medium
Stredne prepečený, okrem teplého, pevného bledoružového, nekrvavého stredu, je zvyšok prepečený do hneda. U nás patrí k najpopulárnejším steakom.
Rare
Jemne prepečený, na povrchu s tmavohnedou kôrkou, stred má stále červenú farbu, teplotu okolo 42 stupňov Celzia. Po stlačení z neho vyteká jasno červená šťava.
Medium well
"tesne pred dokončením" dobre prepečený, farba mäsa je od povrchu smerom ku stredu hnedá, teplý pevný stred je ešte mierne ružový, ale už nie je taký šťavnatý.
Medium rare
Stredne krvavý, zvonka tmavo hnedý, smerom k stredu šedo-hnedý, stred je mäkký, s ružovkastou farbou. Ak je kvalitne pripravený, patrí k najlepším steakovým pochúťkam.
Well done
Veľmi prepečený s pevným, teplým stredom, na pohľad i na chuť suchší.Rozdelenie hovädzieho mäsa
Špička stehna /Rumpsteak/
Špička stehna je vlastne špecifický rez pri stehne. Len veľmi malá časť je vhodná na grilovanie. Ak je ugrilovaný správne, vyznačuje sa vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami, ale niektorým sa môže zdať trocha viac tvrdý.
Sviečkovica
Sviečkovica je steakový rez hovädzieho mäsa, ktorý sa nachádza pozdĺž oboch strán chrbtice v bedrovom páse. Obvykle sú to dva dlhé a jemné kusy mäsa, ktoré tvarom pripomínajú hada. Filet sa považuje za najvhodnejší a zároveň je aj najdrahším druhom hovädzieho mäsa na prípravu steaku. Vzhľadom na to, že tomuto svalu sa nedostáva príliš veľké zaťaženie, mäso ostáva neuveriteľne jemné.
Vysoká roštenka
Vysoká roštenka je steakový rez zo spodnej časti rebier a je pokračovateľom sviečkovice. Tento rez je vlastne rozdelený na viacero druhov steakov. Najčastejšie rezy, ktoré sú používané na steaky, sú T-bone, Entercote, Rib-eye, Porterhouse, Sirloin. Tieto steaky sa vyznačujú svojou jemnosťou a každý z nich má vlastnú jedinečnú a nezameniteľnú chuť.
