Recepty

pre 2 až 3 osoby

Potrebujeme:
200 g lístkového cesta
400 g hovädzej sviečkovej
olej na potretie plechu
drvené čierne korenie, soľ

na hubovú paštétu:
1 PL oleja
50 g jarnej cibuľky
1 ČL nasekaného sušeného tymianu
100 g čerstvých húb (môžu byť šampiňóny)
2 strúčiky cesnaku
1 PL posekanej pažítky
drvené čierne korenie, soľ

Postup:
1. Pripravíme hubovú paštétu: na oleji 1 minútu opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku s nasekaným tymianom a čiernym korením. Pridáme očistené huby, nakrájané na väčšie kúsky a nakrájaný cesnak. Posolíme a  za občasného miešania smažíme asi 5 minút. Potom zmes rozmixujeme na  jemnú paštétu. Nakoniec primiešame pažítku.

2. Na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika lístkové cesto asi na hrúbku 0,5 cm.

3. Sviečkovú umyjeme, ostrým nožom odstránime z povrchu šľachy. Osušíme ju a vcelku mierne potrieme soľou a korením. Potom mäso položíme na  rozpálený gril alebo panvicu a z každej strany (aj z bokov) opečieme asi po 1 minúte, aby chytilo tenkú hnedú kôrku.

4. Na lístkové cesto natrieme hubovú paštétu. Položíme naň opečenú sviečkovú, ktorú zvrchu i z bokov natrieme zvyšnou paštétou. Dlhšiu stranu cesta preložíme cez sviečkovú, potrieme vodou a prekryjeme druhou stranou cesta. Sviečkovú dobre zabalíme aj zboku. Zvyšky cesta odrežeme, zľahka premiesime v dlani, znova rozvaľkáme a narežeme na  širšie pásiky, ktoré opäť potrieme vodou a efektne „prilepíme“ na mäsový balíček. Preložíme na menší plech, ktorý trocha vytrieme olejom a pri teplote 180 °C pečieme v rúre 20 minút, aby cesto chytilo zlatistú farbu.

5. Keď upečený steak vyberieme z rúry, prikryjeme ho suchou utierkou a  necháme asi 5 minút oddýchnuť. Potom ostrým nožom nakrájame na 1,5 cm plátky a podávame s opečenými zemiakmi, chrumkavou zeleninou a hnedou omáčkou, ktorú si môžete pripraviť deň vopred.

Tip na chrumkavú zeleninu:
Na pásiky nakrájanú koreňovú zeleninu a zelenú fazuľku krátko povarte v  troche vody al dente, potom rýchlo schlaďte studenou vodou a poduste na  troche masla. Osoľte, okoreňte a posypte zelenou pažítkou.

Tip na rýchlu hnedú omáčku:
Nadrobno nakrájate 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, ktoré opražíte na  troche masla. Pridáte 1 PL hladkej múky a po chvíli 2 PL paradajkového pretlaku. Zamiešajte, zalejete 300 ml červeného vína a prevarte asi 3 minúty. Keď sa vyparí alkohol, prilejete trocha horúcej vody, pridajte hovädzí bujón a varte tak dlho, kým sa pôvodné množstvo nezredukuje asi na polovicu. Dochutiť ju môžete bobkovým listom, údenou červenou paprikou, či zelerom.